歇业三日，姜记食肆再开门时，俨然是另一番光景。
新换的榆木门板厚重结实，新糊的窗纸雪白透亮，桌椅板凳都仔细刷过清漆。
“嗬！姜老哥，你们这铺子，拾掇得可真精神！”
老客们一进门便啧啧称赞，眼里透着新鲜和欢喜。
环境敞亮了，人的心情也跟着敞亮。
重新开张头一日，炸酱面卖得比往常更快。
午时未到便已告罄。
食客们坐在明净的桌旁，吸溜着筋道的面条，嚼着油润咸香的肉丁炸酱。
再配上一碗冰凉沙甜的绿豆汤，只觉浑身毛孔都透着舒坦。
姜沅站在焕然一新的灶间里，目光扫过整洁的案台和锃亮的铁锅。
心里却在想，炸酱面固然好，但总需些变化，给老客新朋多些念想。
夏日虽热，也到了该贴贴秋膘的时候。
虽然离入秋尚早，但吃些扎实暖润的饭菜，总是令人满足的。
她想到了黄焖鸡。
这道在她前世，大江南北大街小巷随处可见的下饭神器。
鸡肉易得，价钱比猪肉贱些。
土豆、香菇、青椒，也都是市集上常见的菜蔬。
关键在于那一锅浓醇的汤汁和软烂入味的鸡肉。
她心里盘算着，若是做成一人一份的黄焖鸡米饭，连肉带菜带汤汁浇在热腾腾的米饭上，定然极受欢迎。
说做便做。
次日，她便让姜弘新采买了肥嫩的雏鸡、黄心的新土豆、干香菇，还有新鲜的青红椒。
她自己则去药铺兼香料铺子，精心挑选了几味合用的香料。
做黄焖鸡，先得焯鸡。
斩成适口大小的鸡块，冷水下锅，加姜片、少许黄酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
这一步去腥，是做鸡鸭鱼肉的关键，马虎不得。
接着便是炒糖色。
这是提亮增香的法门，也是最难把握的火候。
姜沅用小锅，放了少许油和冰糖，小火慢慢熬着。
糖粒在热力下渐渐融化，由透明转为金黄，再泛起细密的棕红泡沫，空气中飘起一股焦甜的香气。
她眼疾手快，将沥干水的鸡块“刺啦”一声倒入，快速翻炒。
让每一块鸡肉都均匀裹上这层漂亮的琥珀色。
然后下葱段、姜片、拍松的蒜瓣爆香。
再烹入黄酒、酱油。
酱油是普通酱油，但她另加了一小勺自制的豆酱，增加醇厚度。
最关键的是她配的那包香料。
草果、八角、香叶、桂皮，分量极有讲究。
多一分则药气重，少一分则香气薄。
香料用纱布包好，投入锅中。
注入足量的热水，大火烧沸，再转小火，盖上锅盖慢慢焖着。
这时候，便能处理配菜了。
土豆去皮切滚刀块，干香菇泡发后切厚片，青红椒去籽切菱形块。
待鸡肉焖到七八分熟，汤汁收去小半，浓香四溢时，先下土豆块和香菇。
这两样最是吸味，在浓郁的汤汁里咕嘟着，渐渐变得绵软入味。
最后，待土豆能用筷子轻松穿透，汤汁也变得浓稠油亮时。
撒入青红椒块，再略焖片刻，借汤汁的热气将椒块的生涩逼走。
只留一抹清脆的口感和鲜亮的色泽。
临出锅前，再撒上一把翠绿的香菜末。
一锅黄焖鸡，讲究的是鸡肉滑嫩脱骨，土豆绵软入味，香菇吸饱了汤汁，口感丰腴。
而那汤汁，更是精华所在，咸鲜中带着微甜。
复合的香料气息与鸡肉本身的鲜美完美融合，醇厚浓郁，油亮诱人。
姜沅特意准备了带凹槽的深口陶碗。
先盛上满满一碗热腾腾、粒粒分明的白米饭，再将连汤带料的黄焖鸡浇在米饭上。
深褐油亮的汤汁迅速渗透到雪白的米粒间。
金黄的鸡肉、棕褐的香菇、软糯的土豆、鲜亮的椒块，堆叠在米饭之上。
色彩分明，热气腾腾，香气霸道得几乎有了形质。
“今日新品，黄焖鸡米饭，十五文一份，送小菜一碟。”
姜沅将第一碗样品摆在了柜台最显眼处。
那香气，比炸酱面更添了几分醇厚和暖意。
混合着肉香、酱香、香料的气息，热乎乎地弥漫开。
瞬间就抓住了所有进店客人的鼻子。
“黄焖鸡？这是何物？瞧着可真馋人！”
“十五文？有肉有菜有饭，还送小菜，划算！给我来一份！”
“我也要一份！”
新品甫一推出，便大受欢迎。
鸡肉软烂入味，土豆吸饱了汤汁，比肉还香。
最绝的是那汤汁拌饭，咸鲜适口，带着微微的甜和香料的复合气息。
让人一口接一口，根本停不下来。
恨不得连碗底都舔干净。
附赠的小菜也精巧。
或是脆生生的腌萝卜条，或是清爽的拌黄瓜。
正好解了汤汁的厚重。
姜记食肆里，除了熟悉的吸溜面条声，又添了新的满足喟叹和勺子刮擦碗底的声音。
姜沅在灶间忙得脚不沾地，却也有条不紊。
她特意将堂叔姜弘富和堂婶王氏安排在了最要紧的岗位。
姜弘富负责在后院井边清洗堆积如山的鸡块、土豆和碗碟。
夏日里蝇虫嗡绕，水汽蒸腾，不一会儿就汗流浃背。
王氏则被派去照看煮饭的大灶，添柴看火，烟熏火燎，还要不停擦拭流到案板上的油渍汤水。
两人从早忙到晚，尽是些累人的脏活重活。
连靠近主灶、观摩姜沅手艺的机会都少得可怜。
他们心中叫苦不迭。
可看着食肆里人头攒动、铜钱叮当的景象，又实在舍不得走。
更存了一份偷师学艺的心思，但凡有点空隙，便伸长脖子往主灶那边瞄。
竖起耳朵听姜沅和父母偶尔的交谈。
“瞧见没？她炒糖色了，火不能大……”
“好像放了包东西进去，是香料吧？”
“闻着有八角味儿……”
他们自以为记下了步骤，私下里悄悄嘀咕。
盘算着若是自己得了方子，也能开个铺子。
定然财源滚滚。
为了这宏伟蓝图，眼下吃点苦、受点累，似乎也值得了。
只是他们不知，炒糖色的火候、香料包的精确配比、下配菜的时机、汤汁收浓的程度。
这些姜沅凭经验和手感掌控的微妙之处，又岂是远远瞧上几眼就能偷去的？
画虎画皮难画骨。
他们学的，终究只是皮毛。
这一日，那位气度不凡的贵仆李忠又来了。
这几日他已是常客。
炸酱面、绿豆汤、夜里的炸串，都尝了个遍，每次都是赞不绝口。
今日见到新出的黄焖鸡米饭，他眼睛一亮。
“黄焖鸡？”他仔细看了看那碗中物事，点点头。
“瞧着倒是扎实。来一份尝尝。”
一碗热腾腾的黄焖鸡米饭端上。
李忠先舀起一勺汤汁浇在饭上，拌匀，尝了一口，眼睛微微眯起。
鸡肉的嫩滑，土豆的绵软，香菇的丰腴，汤汁的醇厚……
各种滋味在口中层次分明地化开，最后汇聚成一种令人身心俱暖的满足感。
他吃得不算快，却极认真，一碗吃完，额角见了细汗，通体舒泰。
“好！”他放下碗筷，难得地露出畅快笑意。
“姜姑娘这手艺，真是每每都有惊喜。
这黄焖鸡，汤汁浓郁，拌饭一绝，鸡肉火候恰到好处，香料用得巧妙，增香而不夺味。
十五文，太值了。”
他沉吟片刻，对姜沅道。
“此物甚好，可否……再来一份？我用食盒带走。”
姜沅自然应允，细心地将黄焖鸡和米饭分开装在干净的双层食盒里。
又用油纸包了两块新炸的豆腐干。
“客官慢走，汤汁小心别洒了。”
李忠提着食盒，那霸道的香气隔着盒盖仍丝丝缕缕地透出来，引得路上行人侧目。
他心中却想着，老爷近日为朝事烦忧，胃口也不佳。
这黄焖鸡味道醇厚温暖，或能开胃？
虽仍是市井之物，但姜记食肆干净，姜姑娘手艺人品他都信得过。
偶尔一次，或许无妨？
回到太傅别业，李忠硬着头皮，将那食盒提到了李太傅的书房外。
不料，今日太傅还没回来，倒是夫人王氏在书房。
听闻李忠又带了外头的吃食回来，王氏的眉头立刻蹙了起来，语气不悦。
“李忠，你是越发没规矩了！
前次与你说的都忘了？
这等来历不明的东西，也敢往老爷面前送？
若是吃出个好歹，你……”
她话未说完，忽然闻到一股极香的味道。
王氏还没用膳，光是闻着这香味，就觉得饿极。
她向来注重规矩仪态，过午不食，现在却恨不得吃上一碗白米饭才好。
训斥的话戛然而止，她鼻翼不自觉地又动了动。
她出身世家，饮食向来求精求雅，何曾闻过这般粗犷又诱人的食物香气？
那香气像会勾人似的，直往她鼻子里钻。
